Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.
Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.
Горячий белый соус, это основной соус. Его подаем к вареному мясу, птице и рыбе. Вместе с тем, соус можно ставить на стол как отдельное самостоятельное блюдо.
Чтобы приготовить Горячий белый соус, приобретаем:
— масло сливочное (1 ложка столовая).
— мука пшеничная (1 ложка столовая).
— бульон куриный (300 миллилитров).
— соль поваренная (по вкусу).
— перец чёрный молотый (по вкусу).
Соусы на мясном бульоне.
Кстати, в реестре основных соусов на мясном бульоне, ещё значится красный соус. Для этого соуса готовится насыщенный бульон на пережаренных костях с остатками мяса. За счёт цвета пережаренных костей, бульон, а соответственно и соус, становится красного цвета. Красный соус лучше всего сочетается с жареным мясом. Поэтому его и подают к жаркому.
А в основе белого соуса располагается крепкий бульон, сваренный из костей домашних птиц. Наряду с костями, варятся и остатки мяса на них.
Бульоны варятся по обычной технологии с кореньями, лавровым листом и черным перцем горошком. Обязательно, после варки бульон пропускаем через сито, чтобы в соус не попали твердые примеси.
Белый соус бешамель, как говорят, придумал представитель французской титулованной знати. Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель придумал этот соус в восемнадцатом веке. И с тех пор подлива (так как sauce с французского языка переводится как подлива) заняла надлежащее место у нас на столе.
Этапы приготовления белого соуса.
— в сотейнике или в кастрюле с толстым дном, растапливаем сливочное масло.
— толстое дно посуды нужно, чтобы тепло распространялось равномерно по всему объему.
— кстати, огонь держим на минимальной интенсивности.
— как только масло растаяло, вмешиваем в него пшеничную муку.
— постоянно помешивая, обжариваем муку.
— если пшеничная мука приобрела кремовый оттенок, выключаем огонь.
— небольшими порциями вливаем в кастрюлю куриный бульон.
— после каждого вливания, тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки.
— продолжаем, пока не израсходуем весь бульон.
— ещё раз повторяю, комочков быть не должно. Иначе соус приобретет текстуру, вместе с тем потеряет гладкость.
— повторно включаем небольшой огонь.
— провариваем 15-20 минут.
— добавляем по вкусу поваренную соль и чёрный молотый перец.
— чтобы соус не подгорел, его постоянно перемешиваем.
— готовый соус выкладываем в соусницу.
— подаем на стол.
Кушать подано! Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.
Предлагается
Салат с брынзой и сметаной. Добавляем помидоры, перец с огурцом.
