Гусь в коптильне рецепт нежного и сочного мяса горячего копчения.
Гусь в коптильне рецепт нежного и сочного мяса горячего копчения.
Гусь в коптильне рецепт, чтобы приготовить птицу горячего копчения. После больших трудозатрат получим нежное и сочное мясо. Если все делать последовательно по приведенной инструкции, то такого гуся не стыдно будет поставить и на праздничный стол.
Чтобы Гусь в коптильне рецепт горячего копчения удался, сначала надо приобрести продукты:
— гусь потрошеный (1 тушка).
— щепки ольховые (по потребности).
Продукты необходимые, чтобы приготовить маринад.
— соль поваренная (до 1 столовой ложки).
— перец чёрный горошком (5-7 горошин).
— лавровый лист (2-3 штуки).
— чеснок (3-4 зубца).
— сахарный песок (1/2 ложки столовой).
— уксус столовый (3 ложки столовые).
— имбирь порошок (1/2 ложки столовой).
— вода, чтобы рассол полностью покрыл птицу (по потребности).
Подготовка гуся. Маринование.
— если на тушке гуся остались перья, выдергиваем их пинцетом.
— разрезаем тушку вдоль на две половинки.
— каждую половинку птицы поочередно помещаем между двумя разделочными досками.
— по верхней доске стучим топором, чтобы расплющить полутуши.
— в большой кастрюле замешиваем в воде все компоненты маринада.
— погружаем в рассол две половинки гуся.
— если маринад не полностью покрыл птицу, то подливаем воду.
— закрываем кастрюлю крышкой.
— ставим в холодильник на 48 часов.
Подготовка коптильни. Коптим гуся.
— промываем и просушиваем коптильню. Кстати, остатки жира от предыдущего копчения придадут новому гусю горечь.
— на низ ставим противень, чтобы в него стекал сок.
— ольховые щепки выдерживаем в горячей воде 20 минут, чтобы поддерживать долго огонь. Кстати, щепки хвойных пород деревьев придадут мясу горечь.
— достаем из маринада птицу.
— обсушиваем бумажными салфетками.
— крылья и лапки гуся оборачиваем пищевой фольгой, чтобы они не обгорели при копчении.
— укладываем на решетку коптильни.
— коптим гуся около 3-х часов, если он средней величины. Кстати, огонь должен быть небольшой. Вместе с тем, горел равномерно по всей площади.
— чем крупнее птица, тем дольше его необходимо держать на огне.
— если гусь приобрел насыщенный красно-коричневый цвет, то он готов.
— подаем на стол.
Кушать подано! Гусь в коптильне рецепт нежного и сочного мяса горячего копчения.
