Самый лучший стейк готовим сами на гриле.
Самый лучший стейк готовим сами на гриле.
Самый лучший стейк можно приготовить самому на гриле, да еще и на природе. Тем более, что за окном теплое солнечное лето и так и тянет выехать из душного города и порадовать себя и своих близких вкусным и сочным куском жареного мяса. И так, приступаем к приготовлению самого лучшего стейка.
Выбор гриля.
Есть два вида гриля для домашнего пользования, это угольный и газовый. И тот и другой вполне подходят для качественной жарки мяса.
Вместе с тем, каждый из них привносит в мясо ряд нюансов.
Гриль, который греется древесным углем:
— придает пище ярко выраженный дымный привкус, то есть возвращает нас в доисторическое время (начинает работать первобытная память), когда люди жарили на костре мамонта.
— нагревается угольный гриль сильнее, поэтому есть вероятность, что мясо подгорит. Кстати, есть достаточное количество людей, кому нравится обугленное мясо.
— древесный уголь более дорог, чем газ и время разогрева достигает 30 минут. Однако, это можно трактовать как дополнительное развлечение, особенно для детей.
Гриль на газу:
— такой аппарат очень удобен, и легко позволяет удерживать определенную температуру.
— более равномерный нагрев.
— но вкус «с дымком» отсутствует.
Три стадии прожарки стейка.
Сначала общие рекомендации:
— перед тем как класть мясо, необходимо разогреть решетку до 230-260 градусов. Данная температура необходима, чтобы прожарить толстые куски.
— если у вас тонкие пласты мяса, то температура гриля должна быть в диапазоне 190-230 градусов.
— и самая главная рекомендация, это качественное с жировыми прослойками мясо.
Первая стадия прожарки стейка с кровью 48-54 градуса.
— разогреваем гриль.
— смазываем мясо растительным маслом, чтобы оно не прилипло к решетке.
— посыпаем солью, перцем и приправами.
— обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны.
— переворачиваем один раз, как только образовалась корочка.
— контролируем внутреннюю температуру стейка термометром щупом.
Средняя прожарка 54-57 градусов.
— повторяем все как в первом случае, добавляя 1-2 минуты на каждую сторону.
Хорошая степень прожарки 57-62 градуса.
— добавляем ещё 2-3 минуты для каждой стороны.
Для всех стадий есть одно золотое правило, после обжарки мясо должно отдохнуть 3-5 минут.
Во время приготовления, температура заставляет мясную жидкость концентрироваться в центре куска. Отдых позволяет перераспределиться сокам по всему объему, и мясо становится ароматным и нежным. Более того, выравнивается температура стейка, поэтому любая его часть будет приятно теплой.
Наслаждайтесь великолепным вкусом мяса! Самый лучший стейк готовим сами на гриле.
