Подготовка субпродуктов. Потроха птицы подготавливаем.
Подготовка субпродуктов. Потроха птицы подготавливаем.
Подготовка субпродуктов не очень приятная, но вместе с тем очень нужная процедура.
Кстати, к потрохам или субпродуктам домашних птиц относят продукты потрошения. После разделки тушек птицы, субпродукты используют для пищи.
Польза субпродуктов.
Перечень субпродуктов домашних птиц, используемых в пищу:
- Печень.
- Сердце.
- Желудок.
- Голова.
- Крылья.
- Шея.
- Лапки.
Внутренности не входящие в данный перечень, направляются на изготовление кормов. Это кишечник, зоб, трахея, пищевод, легкие, почки и так далее.
Подготовка потрохов домашних птиц перед приготовлением, заключается в очистке и мойке.
Биологическая ценность птичьего мяса для функционального питания общеизвестна. Если белые мышцы состоят из почти 24% белка с ничтожным содержанием жира, около 2%. То в красных мышцах птицы жира присутствует уже 11% при 21% белка.
Желудки домашних птиц содержат 16-20% белка и 4-6% жира. Поэтому есть прямой смысл, сначала произвести процедуру очистки потрохов. А затем и приготовить желудки.
Кстати, печень полу потрошеной птицы составляет 8-9% от тушки гусей. А у курицы это уже 10%. Однако, у бройлерных цыплят печень достигает 18%.
У индейки немногим меньше, это 9% от веса птицы.
Нормально выращенная утка имеет печень 11-13% от тушки.,
Печень птицы содержит практически все известные водо- и жирорастворимые витамины.
Витамин С в печени птицы больше чем в мышечной ткани почти в 12 раз.
Следующий витамин В5 больше в 15 раз.
Витамина В2 больше в 10 раз.
Содержание витамина В1 в 6 раз.
Витамина В9 в 50 раз.
В 25 раз витамина В12.
14 кратное превышение витамина А.
Химический состав субпродуктов домашней птицы позволяет использовать их более рационально, направляя даже в диетическое питание человека. Приложивших усилия, чтобы почистить потроха домашних птиц, получат приятные впечатления от блюд из субпродуктов.
Из всего вышесказанного делаем вывод, чтобы снабдить организм полезностями, надо есть субпродукты.
Подготовка субпродуктов домашней птицы.
Желудочки.
— промываем под холодной проточной водой.
— разрезаем в тонкой части между утолщениями, чтобы снять толстую оболочку.
— промываем.
Сердце.
— промываем.
Печень.
— вырезаем желчный пузырь.
— если есть желтые вкрапления, тоже удаляем. Так как желчь придаст готовому блюду горький привкус.
— промываем.
Лапки.
— ошпариваем кипятком, чтобы легче было снять чешуйчатую кожу.
— срезаем когти. Кстати, легче это делать кухонными ножницами.
— снимаем кожу с лапок.
Головы.
— ошпариваем кипятком.
— удаляем клюв, так как он не имеет никакой пищевой ценности.
— снимаем пленку с языка.
— удаляем глаза.
— промываем.
Шейки.
— вырезаем гортань.
— удаляем пищевод, так как он слишком твердый.
— рубим шейку на нужные части.
Кушать подано! Подготовка субпродуктов. Потроха птицы подготавливаем.
